Was ist der Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee?

Butter schmelzen

Butterschmalz und Ghee – sind das nicht die gleichen Produkte? Was unterscheidet sie?

Wir haben euch in unserem Video „Ghee selber machen“ gezeigt, wie ihr relativ schnell und ohne großen Aufwand Ghee aus Butter selber herstellen könnt. Ghee ist eine Form von Butterschmalz, das in der indischen und pakistanischen Küche zu den am meisten verwendeten Speisefetten zählt. Es gibt unterschiedliche Herstellungsweisen, die Einfluss auf Geschmack und Haltbarkeit von Ghee haben.

Wir haben die sogenannte Creme-Butter-Methode angewandt, da diese für den normalen Hausgebrauch schnell und einfach machbar ist. Wie das genau funktioniert, könnt ihr in unserem Blog-Beitrag nachlesen: Ghee selber machen.

Die Desi-Methode ist die traditionelle Form der Ghee-Herstellung in indischen Haushalten. Dabei wird Butter (Makkhan) so lange gesammelt, bis sich die Ghee-Herstellung lohnt. Während dieser Zeit wird die Butter säuerlich. Sie wird erhitzt, traditionell in einem Eisentopf über einem Feuer aus Holz und Kuhdung. Durch diese Herstellung über dem Feuer bekommt das spätere Ghee eine leicht rauchige Note. Wie auch bei der Creme-Butter-Methode wird der entstehende Schaum abgeschöpft. Die Haltbarkeit bei dieser Methode ist jedoch begrenzt.

Ghee selber machen - Die benötigten Utensilien

Doch was unterscheidet nun Butterschmalz und Ghee?

Im Grunde sind Butterschmalz und Ghee das gleiche Endprodukt. Sie unterscheiden sich im wesentlichen durch die Herstellungsverfahren. Je nach Herstellungsart von Ghee dauert das Verfahren länger als die Herstellung von Butterschmalz. Ghee wird in der Ayurveda-Küche und -Medizin als Allround-Hausmittel und als Lebenselixier verwendet. Es wird nicht nur zum Kochen eingesetzt sondern auch als Grundlage für Salben und als Trägerstoff für ayurvedische Heilmittel verwendet. Damit kann Ghee sowohl innerlich als auch äußerlich, z.B. für entspannende Massagen, angewendet werden.

Ghee soll zahlreiche positive Wirkungsweisen haben. Es soll bspw. verdauungsfördernd, appetitanregend, konzentrationssteigernd und entgiftend sein. Es soll sogar die Wundheilung fördern und bei Fieber helfen.

Butterschmalz und Ghee sind nahezu identische Endprodukte. Jedoch ist die Philosophie und Tradition, die hinter Ghee steckt, sehr vielschichtig.

Flüssiges Ghee

Hier geht’s zu unserem Video: Ghee selber machen

 

Das Rezept als kostenloser Download (PDF)

 

Sandra

Warum es die Grüneliebe gibt? Weil ich mit Leidenschaft in meinem Garten bin und frische, gute Lebensmittel liebe. Meine Erfahrungen und Erlebnisse gebe ich euch auf grüneliebe.de weiter und hoffe euch damit zu inspirieren. Viel Spaß beim Lesen und Stöbern!

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